ジェームス・B・ビーム研究所が使用済み穀物ソリューションで協力

ケンタッキー州レキシントン (2021 年 8 月 18 日) —蒸留所は、ケンタッキー州の代表的な蒸留酒であるバーボンやその他のウイスキーを製造するために、トウモロコシ、ライ麦、小麦、大麦などの穀物を大量に使用します。 これにより、蒸留器では使用済み穀物、または蒸留残渣と呼ばれる副産物が大量に生成されます。 ケンタッキー大学のジェームス・B・ビーム・ケンタッキー・スピリッツ研究所は、使用済み穀物をどのように利用するかを解明するためにいくつかの研究を実施しており、同研究所の教員は革新的な解決策を見つけるための今後のコンテストで審査員を務める予定だ。

「ケンタッキー州は世界のバーボンの95％を生産しており、使用済み穀物は州にとって重要な問題となっている」とビーム研究所の研究部長ブラッド・ベロン氏は語る。 「私たちの蒸留所は、資源の責任ある管理者でありたいと考えています。 彼らは私たちが彼らと協力して真の解決策を見つけることを望んでいます。」

ケンタッキー蒸留所協会によると、蒸留所の数は過去 10 年間で 250% 増加しました。 KDA の報告によると、バーボンが 1 ガロン生産されるごとに、10 ガロンの蒸留副産物または蒸留廃液全体、つまりエタノールが蒸発した後に残る水とマッシュの混合物が残るとのことです。 これは、ケンタッキー州の蒸留所からの気の遠くなるような全蒸留残量 10 億ガロンに相当します。

ビーム・インスティテュートは、ケンタッキー蒸留業者協会、チーム・ケンタッキー経済発展内閣、ディスティラーズ・グレーン技術評議会、ケンタッキー・イノベーション、ケンタッキー・エネルギー・環境キャビネット、およびディスティラーズ・グレーンズ・リバース・ピッチのスポンサーとしてインキュベートされたイノベーションと提携しています。 この取り組みを通じて、協力者は問題解決者、発明家、起業家、企業から蒸留器の利用を拡大するための新しく革新的な技術とソリューションを求めています。 同グループは、10 月 25 日に開催されるディスティラーズ グレーンズ シンポジウムで正式に発表するソリューションを 5 ～ 6 つ選択します。

ベロン氏は、ローテクな解決策のいくつかはすでに導入されていると述べた。 長年にわたり、家畜生産者は群れに餌を与えるために蒸留廃液を主に使用してきました。 大手蒸留所は蒸留残液全体を乾燥させ、持ち運びを容易にするための設備に投資していますが、小規模なクラフト蒸留所にはそのための資金が常にあるとは限りません。 いずれにせよ、蒸留残渣には家畜にとって栄養価があります。

バーボン蒸留所は何世紀にもわたって牛肉生産者に貴重な飼料を提供してきました。

「2000年代初頭に始まった中西部での最近のエタノールブームにより、フィードロット飼料を変えるエタノールの生産から使用済み穀物へのアクセスが大幅に増加しました」とジェフ・レームクーラー氏は述べた。 英国農業・食品・環境大学の牛肉専門家。 「燃料用エタノールの製造とバーボン用エタノールの製造は本質的に同じです。」

英国のエリック・ヴァンザント准教授は、燃料またはバーボン由来の乾燥蒸留穀物を与えられたストッカー牛についても同様のパフォーマンスを示した研究を実施しました。 しかし、レームクーラー氏は、バーボン生産の大幅な拡大はまだ脱水技術への投資につながっておらず、大量の全蒸留残渣につながっていると述べた。

エタノールが蒸発して水とマッシュだけが残った後に残るのが蒸留器全体です。 湿った餌を与えることで、牛が通常飲む水の一部が置き換えられます。 牛にとっては優れたタンパク質とエネルギー源です。

「蒸留器全体には93%近くの水分が含まれており、輸送と供給が困難です」とレームクラー氏は語った。 「水を道路に運ぶのはコストがかかりすぎますし、蒸留器全体が地元で入手可能な飼料資源です。 多くの場合、蒸留所は近くに牛がほとんどいない都市部に建設され、蒸留残渣を飼料として利用するため、これは問題となる。」

燃料エタノール産業と大規模なバーボン蒸留所は乾燥機に投資し、乾燥製品が米国全土およびその他の国で市場性のある飼料となることを可能にしています。 1940 年代に英国の研究者は当初、肉牛への蒸留廃液の給餌を調査しましたが、それ以降は限定的な給餌研究が行われてきました。

「蒸留残渣がルーメン内での発酵や動物全体の健康にどのような影響を与えるかについて理解を深め、地域の牛肉産業に対する飼料の推奨を精緻化するためには、追加の研究が必要です」とレームクーラー氏は述べた。